paros-12-kiklad-favorisinde-mutfak-durakları2
Glafkos [Christina Georgiadou]
Glafkos
Naoussa’nın kalbinde, Ai-Dimitris Plajı kıyısında yer alan Glafkos, yıllardır otantik ada lezzetleri sunuyor ve ünü kulaktan kulağa yayılıyor. Denizci ruhuna ve derin bir mutfak hafızasına sahip olan bu sahil favorisi, 15 yılı aşkın süredir misafirlerini ağırlıyor ve Ege’ye odaklanarak menüsü Paros geleneğine sıkı sıkıya bağlı kalıyor. Her anlamda dümeni elinde tutan Nikitas Kalafatis, Paros ve Syroslu bir aileden geliyor. Eski bir deniz kaptanı olan Kalafatis, kendi gastronomik limanını yaratmak için adasına geri dönmeden önce yıllarca yelken açtı. Adını efsanevi deniz ruhu Glaucus’tan alan restoran, klasik bir ada sofrasının sadeliğini modern Yunan mutfağının zarafetiyle birleştiriyor.

Menüde Paros aksanıyla Yunanca konuşuluyor. Öne çıkan lezzetler arasında, mükemmel bir şekilde ızgara edilmiş, deniz tuzu ve güneş ışığıyla tatlandırılmış, yerel bir spesiyalite olan güneşte kurutulmuş balıktan oluşan gouna; özenle sarılmış narin, aromatik dolmadakia (asma yaprağı dolması) ve tazelik ve sadeliğin ilahisi olan karpuz, kiraz domates, feta peyniri ve taze naneden oluşan bir yaz salatası yer alıyor. Taze ton balığından günlük avlanan balıklara, deniz kokulu makarnaya kadar deniz ürünleri doğal olarak ön planda; hepsi lezzete saygı duyularak ve gereksiz süslemelerden arındırılmış olarak hazırlanıyor.

Özenle seçilmiş şarap menüsü, Paros’un kendi bağlarının yanı sıra diğer Yunan bölgelerinden de şaraplar sunuyor ve restoranın deniz ürünleri odaklı yaklaşımına mükemmel şekilde uyan seçenekler sunuyor. Nikitas ve eşi Erato, yıllar içinde özgün ve değişmeyen bir misafirperverlik anlayışı sunuyor. Bu, size denizin tadını, yaz nostaljisini ve tekrar gelme umudunu yaşatan türden bir yemek deneyimi sunuyor.

paros-12-kiklad-favorisinde-mutfak-durakları4
Akdeniz [Christina Georgiadou]
Akdeniz
Naoussa’nın kozmopolit marinasında yer alan Mediterraneo, limanın canlı enerjisini yaratıcı ve otantik yemeklerle harmanlıyor. Kolymbithres adacıklarına uzanan manzaralar ve demirlemiş teknelerin masaların üzerinden hafifçe esen hafif esintiyle, burada yemek yemek lezzetin rehberliğinde bir yolculuk gibi hissettiriyor; dümende iki kaptan var: Fransız şef Axel Brizard Garcia ve Paroslu Nikoleta Parousi. Her konuğu sıcaklık ve özenle karşılıyorlar.

Mutfağı belirgin bir Akdeniz mutfağı olsa da kendine özgü bir kişiliğe sahip. Izgara hellim peyniri, nar, çeri domates, roka ve tahin-pekmez soslu mercimek salatası gibi alışılmışın dışına çıkan salatalarla başlayabilirsiniz; tazelik ve zenginliğin mükemmel dengesi. Bir yatın yelkenleri şeklindeki elle kesilmiş patates cipsleri, kadifemsi taramasalata ile eğlenceli bir şekilde birleşerek hem iddiasız hem de bağımlılık yaratan bir lokma sunuyor. Sıcak pide üzerinde karamelize soğanla servis edilen akrep balığı salatası, doku ve lezzetin küçük bir zaferiyken, limon aromalı nohutlu ızgara kalamar, temiz ve canlı birleşimiyle etkileyici.

Doyurucu ve sade bir yemek sevenler için patatesli kızarmış yumurta ve Girit’in zengin stakovoutyro’su (koyun tereyağı) var. Öne çıkan lezzetler arasında, yoğurt soslu Nakşa kuzu ruloları, Kiklad Adaları’nı zarif bir şekilde tabağınıza getiriyor. Çıtır kabuğu, sarımsak püresi, pancar ve patatesle kızarmış morina, kolayca unutamayacağınız bir tabak – mükemmel bir şekilde hazırlanmış ve lezzet dolu. Son olarak, tuzlu karamel ve granolalı pirinç pudingi, tatlılığa akıllıca bir dokunuş katan sessiz bir zafer.

Mediterraneo, denizin, yaratıcılığın ve yerel malzemelerin mükemmel bir uyum içinde bir araya geldiği, gerçekten harika bir yemeğin her zaman gönül meselesi olduğunu hatırlatan bir yerdir.

paros-12-kiklad-favorisinde-mutfak-durakları6
Mario [Christina Georgiadou]
Mario
Sadelikle kaliteyi buluşturmada mükemmel bir adada, Mario haklı olarak öne çıkıyor. Şef ve işletme sahibi Marios Tsachpinis, Yunan mutfağına sıradanlıktan çok uzak bir yorum getirerek özgünlükle yaratıcılık bir araya geliyor. Felsefesi açık: Taze ada malzemeleri, Yunan geleneğini onurlandıran ama çağdaş bir dokunuşla yemeklere dönüştürülüyor. Bu, gösteriş için modernizm değil; kökleri olan bir yaratıcılık.

Acı biber, limon ve ev yapımı mayonezle tatlandırılmış taze balık ceviche ile başlayın; avın tazeliğini ortaya koyan uyumlu bir kompozisyon. Hafifçe tavada kızartılmış kalamarlar, altın rengi ve sulu olarak gelir ve lezzetini artıran sarımsaklı mayonezle eşleştirilir. Deniz ürünleri severler, tatlılığı hafif bir acı ile dengelenen yaban turpu soslu ızgara karides şişlerini kaçırmamalı. Daha cesur ama zarif bir seçenek ise, dumanlı patlıcan püresi, hunkar sos ve yoğurtla servis edilen taze ton balığı filetosu; Mario’nun balığa olan derin saygısını kanıtlayan bir yemek.

Özenle seçilmiş günlük avlar, ızgarada veya tuzda pişirilerek sade eşlikçilerle servis edilir ve denizin saf tadının kendini göstermesini sağlar. Rahat bir akşam için tam da aradığınız şey: gizli, verimli ve gerçekten sıcak bir servis, restoranın sade zarafetine yakışan rahat bir özen anlayışıyla. Şarap listesi, özenle seçilmiş Yunan ve uluslararası markaları harmanlayarak, Ege’nin kokusuyla dolu bir akşam yemeğini tamamlayan eşleşmeler sunar.

Mario, zamanla değerini sessizce kanıtlayan ve oradan ayrıldığınızda da lezzetleri aklınızda kalan mekanlardan biri.

paros-12-kiklad-favorisinde-mutfak-durakları8
Mouragio [Christina Georgiadou]
Mouragio
Denizin kıyıya hafifçe vurduğu ve balıkçı teknelerinin Kiklad Adaları’nın ışığı altında sallandığı Aliki köyünde, Mouragio masalarını her gün su kenarına kurar. Burada tazelik sadece bir vaat değil, bir yaşam biçimidir. Açık deniz manzarası ve gerçek ev yemeklerinin aromalarıyla sade ve yazlık bir ortam. İhtiyacınız olan tek şey, arkadaşlarınızla bir masa, küçük bir souma ve balıkçı teknesinin güvertesini yemek sevgisiyle takas eden bir sahibi.

Mekânın kalbi ve ruhu olan George Parousis, sıcakkanlı bir ev sahibi ve gerçek bir deniz insanı. Babasının ağlarıyla büyümüş, balıkların isimlerini menülerden değil, şafak vakti yakaladığı balıklardan öğrenmiş. Bu bilgi ve içgüdü artık mutfağından çıkan her tabağa yansıyor.

Felsefe basit ve samimi: Balıkçı teknesinin ve Paros bahçesinin o gün ne getirirse en iyisini elde etmek. Mevsimlere ve avın türüne göre incelikle değişen menü, her zaman ağlardan yeni yakalanmış taze balık ve deniz ürünlerine odaklanıyor. Ev yapımı marine edilmiş hamsi ile başlayın; mükemmel dengelenmiş asiditeleri ve kusursuz dokuları, onları bir kadeh souma’nın ideal eşlikçisi yapıyor. Çıtır kızarmış kabak ve patlıcan, baskın olmadan canlılık katan ferahlatıcı bir cacık eşliğinde geliyor. Basit ve gerçek lezzetler.

Ardından ana yemek geliyor: Beyaz çipura, kırmızı mercan, sinarit veya iskorpit gibi taze balıklar, hepsi mükemmel bir şekilde ızgara edilmiş ve gereksiz süslemelerden uzak, sadece zeytinyağı, limon ve malzemeye saygıyla servis ediliyor. Yan yemekler arasında yerel bahçelerden toplanan sebzeler, çıtır salatalar, yumuşacık haşlanmış yeşillikler ve yaz tadında domatesler yer alıyor. Mouragio’da deniz sadece fon değil, aynı zamanda yemeğin de bir parçası.

paros-12-kiklad-favorisinde-mutfak-durakları10
Mavi İstiridye [Christina Georgiadou]
Mavi İstiridye
Denizin küçük tekneleri kucakladığı ve güneşin yavaşça suya karıştığı sakin Ambelas balıkçı limanında, Blue Oyster mükemmel yerini buldu. Naxos plajlarının ufukta göründüğü bu samimi restoran, uçsuz bucaksız maviliğe bakıyor ve manzaraya yakışan yemekler sunuyor. Ortamın kendisi sizi samimi bir atmosfere hazırlıyor ve güler yüzlü, mütevazı ve özenli hizmetiyle kendinizi bir müşteriden ziyade bir misafir gibi hissetmenizi sağlıyor.

Menüye göz attığınızda hoş bir ikilemle karşı karşıya kalıyorsunuz: Her yemeğin bir hikayesi var. Rita Evangelopoulou mutfakta gönülden yemek pişiriyor. Tarifleri sadece geleneksel değil; büyükannesinden ve annesinden miras kalan ve kendi yemek pişirme sevgisiyle şekillenen, yaşayan bir gelenek. Sebze ve otların çoğu kendi bahçesinden geliyor ve her lokmada tadına bakabiliyorsunuz.

Odun ateşinde yavaşça pişen ve yumuşayıp zenginleşen revithada (nohut yahnisi), derin ve topraksı bir tada sahip. Dolmadakia taze nane kokulu, fırında pişirilmiş musakka ise ailece pazar öğle yemeklerini anımsatan, tam bir huzur kaynağı. Körpe yeşil fasulye ve çeri domates salatası ise tabakta yaz esintisi. Bu geleneksel lezzetlerin yanı sıra, menüde öne çıkan crudo (turunçgillerle marine edilmiş taze balık) da var. Bu yemekler, en iyi Yunan malzemelerini beceri ve hayal gücüyle birleştiriyor ve öz, temiz lezzetlerini kaybetmiyor.

Tatlılardan galaktoboureko muhteşem: İpeksi muhallebinin üzerine kat kat konmuş çıtır çıtır, gevrek hamur işi, tatlı ama daha fazlasını istemenize yetecek kadar hafif. Blue Oyster’da her şey tanıdık geliyor ama hiçbir şey sıradan değil. Büyükannenizin deniz manzarası ve bir şefin dokunuşu olsaydı, yapmasını isteyeceğiniz türden bir yemek.

paros-12-kiklad-favorisinde-mutfak-durakları12
Kallitexniko Kafeneio [Christina Georgiadou]
Kallitexniko Kafeneio
Paros’un en otantik ve huzurlu köylerinden biri olan Prodromos’un kalbinde, zamanın yavaş aktığı bir yerde, gizli bir hazine bulacaksınız. Kallitexniko Kafeneio, plajların hareketliliği veya kozmopolit tatil köylerinin ışıltısıyla ilgili değil; daha nadir bir şey sunuyor: ruh, atmosfer ve evinizin rahatlatıcı lezzetleri.

Masalar, çiçek açmış begonvillerin altında, taş döşeli küçük bir meydana yayılıyor; etrafta oynayan çocuklar ve yoldan geçenler, bir tiyatro sahnesi gibi, birbirlerini selamlıyor. Bu teatral atmosfer tesadüf değil. Buradaki her şey özenle düzenlenmiş gibi görünse de, her şey doğal bir şekilde, sıcaklık ve samimi bir misafirperverlikle gelişiyor. Her şeyin merkezinde, ilk ziyaretiniz olsa bile, sizi evinizde hissettirmeyi bilen birinin rahatlığıyla yemek yapan Maria Ragousi var. Menüsü, pazarın tazeliğiyle ve kendi ilhamıyla değişerek her yemeği eşsiz, gerçek ve inanılmaz lezzetli kılıyor.

Tam kıvamında limon aromasıyla parlak sarı renkteki Paros baklası, paylaşmakta zorlanacağınız bir yemek. Köfteler tavadan cızırdayarak geliyor, dışı çıtır, içi yumuşacık. Domates ve ksinomyzithra peynirli Dakos, yöresel Paros sosisleri ve feta peyniriyle doldurulmuş karşı konulmaz kızarmış ekmekler, hepsi ikinci, hatta üçüncü porsiyonu hak eden yemekler. Gün batımında biri gitarını eline alabilir, bir buzuki eşlik edebilir ve spontane müzik, yasemin kokusu ve arkadaşların kahkahalarıyla karışarak meydanı doldurur. Kallitexniko Kafeneio’da gelenek canlılığını korur, sıcak servis edilir ve masada her zaman bir kişiye daha yer vardır.

paros-12-kiklad-favorisinde-mutfak-durakları14
Ververa [Christina Georgiadou]
Ververas
Zamanın hâlâ çam ağaçları ve çiçek tarhları arasında tembelce akıp gittiği Marmara köyünün kenarında, Ververas her akşam sadelik, lezzet ve gerçek Paros misafirperverliğiyle sofralar kuruyor. Ortam, sanki bir yaz kartpostalından fırlamış gibi: Çam ağaçlarının gölgesinde, mavi kubbeli beyaz badanalı bir şapelin çevrelediği, daha menüyü okumadan ruh halinizi yükselten rengarenk masa ve sandalyelerle bezeli küçük bir avlu. Ağaçların arasına serpiştirilmiş ışık dizileri, geceyi yumuşak ve neşeli bir ışıltıyla aydınlatıyor. Gösterişli değil, yapmacık değil; sadece dürüst, sıcak ve telaşsız bir çekicilik.

Ververas’ın arkasında Antonis ve Dimitris adında iki kardeş var. Biri ızgarayla ilgileniyor – “ateşin ustası” – diğeri ise rahat mizahıyla ve sanki evlerine adım atmışsınız gibi hissettiren doğal yeteneğiyle kat işlerini hallediyor. Sadece kibar değiller; aynı zamanda oradalar – ve bu da tüm farkı yaratıyor.

Menü kısa ama öz, kusursuz pişmiş etlerden oluşuyor, gösterişten uzak ve bol lezzetli: sulu biftekler, yumuşak kuzu burgerler, dana ve kuzu şişler, lezzetli kebaplar ve dumanlı domuz göbeği. Cömert porsiyonlar, yanında klasik bir Yunan salatasıyla geliyor. Başlangıç ​​olarak, köy usulü yufka hamuruna sarılmış ve susamla kaplanmış feta peyniri var; saf bir keyif veren basit bir yemek. Akşamınıza siparişinizi beklerken soğuk bir bira içerek başlarsanız, yerel peynirlerden oluşan bir tabağın da hazır olduğunu bekleyebilirsiniz.

Ververas, denizden sonra cildinizde hala tuz, gözlerinizde güneş varken gideceğiniz ve tekrar gelmek isteyeceğiniz bir yer, çünkü burada hem lezzet hem de gülümsemeler cömert porsiyonlarda sunuluyor.

paros-12-kiklad-favorisinde-mutfak-durakları16
Klarinos [Christina Georgiadou]
Klarinos
Paros’un en güzel iç kesim köyü olan Lefkes’i, dolambaçlı sokakları ve beyaz badanalı evleriyle ziyaret ettiğinizde, biri size neredeyse kesinlikle “Klarinos’ta yemek yemelisiniz” diyecektir. Ve haklı da çıkacaklardır. Köyde köklü bir geçmişe sahip olan bu aile işletmesi taverna, artık ikinci neslin elinde ve kurucularının başlattığı işi sevgiyle sürdürüyor: lezzetli yemekler, sıcak misafirperverlik ve adanın kendine özgü lezzetleri.

Mermer basamakları tırmandığınızda, fesleğen, gardenya ve yapraklarını doğal bir çatıya doğru uzatan bir asma örtüsüyle dolu yemyeşil bir avluyla karşılaşıyorsunuz. Atmosfer düzenli, sakin ve zahmetsizce güzel; sanki yemeklerin her zaman mükemmel olduğu bir akrabanızın yazlık evindeymişsiniz gibi.

Menüde hiçbir sürpriz yok ve bu tam da onun güçlü yanı. Gelenek burada ön planda: cömert porsiyonlar, taze yerel malzemeler ve gereksiz süslemeler olmadan sade bir pişirme. İster klasik Yunan salatası ister yumuşak yeşil fasulyeli olsun, salatalar çıtır çıtır ve aromatik bir şekilde geliyor. Paros peynirleriyle yapılan elle şekillendirilmiş peynir lokmaları sıcak, çıtır çıtır ve tehlikeli derecede bağımlılık yapıcı. Ancak asıl öne çıkan, mükemmel bir şekilde pişirilen ve tam kıvamında bir lezzet veren sarımsaklı skordalia ile servis edilen karavoloi -yerel salyangozlar-.

Ardından doyurucu ana yemekler geliyor: kokoreçler ve ağızda dağılan kontosouvli (klasik Yunan şiş lezzetleri), kuzu pirzolalar, burgerler ve biftekler – hepsi mükemmel bir şekilde ızgara edilmiş, sulu ve altın rengi elle kesilmiş patates kızartmasıyla birlikte. Bu, böylesine güçlü bir karaktere sahip bir köyde olması gerektiği gibi, samimi, otantik ve doyurucu bir yemek.

Klarinos, lezzetin, sadeliğin ve geleneksel özenin kendini gösterdiği, Yunan tavernalarının anlamını onurlandıran bir yer.

paros-12-kiklad-favorisinde-mutfak-durakları18
Ah Kostos [Christina Georgiadou]
O Kostos
Paros’un turistik kalabalığından ve kozmopolit mekanlarından uzakta, küçük bir iç köy olan Kostos’un kalbinde, sanki hep oraya aitmişsiniz gibi sizi karşılayan bir yer var. Köyün şirin meydanında yer alan O Kostos, etkilemek için değil, geleneği yaşatmak için var.

Güneşli saatlerde asmalarla kaplı bir çardak gölge oluştururken, ağaçların altına gelişigüzel serpiştirilmiş masalar ve meydanı çevreleyen iki beyaz badanalı şapel, bu sade güzellik tablosunu tamamlıyor. Sabahları, kuş cıvıltıları eşliğinde huzurlu bir sessizlikte kahve servisi yapılır. Öğleden sonra, sipariş üzerine hazırlanan mezelerle birlikte bir kadeh souma veya buz gibi bir bira eşliğinde, köye karşı konulmaz aromalar yayılır.

Mutfaktan cızırtılı köfteler, altın rengi elle kesilmiş patates kızartması, domuz sote ve her zaman güneşin tadını veren domatesli cömert bir Yunan salatası geliyor. Ama asıl göz kamaştırıcı – kalorileri unutturan yemek – patates kızartmasıyla dolu, üzeri mis gibi kıymayla kaplı ve sarısı kırılıp her şeyi birbirine bağlayan kızarmış yumurtayla taçlandırılmış derin bir tabak. Unutulmayacak saf bir şımartma.

Akşamları meydan yerli halk ve birkaç şanslı ziyaretçiyle doluyor. Paroslu müzisyenlerin toplandığı bir zamanda orada olursanız, anında partinin bir parçası olursunuz. Sesler, şarkılar, kadeh tokuşturmaları ve mutfaktan gelen kokular, saf Paros’a özgü, yürekten ve ruhtan gelen bir deneyime dönüşüyor. O Kostos, fotoğraf çekmeyi unuttuğunuz yerlerden biri; çünkü lezzetler ve anlar hafızanıza kazınıyor.

paros-12-kiklad-favorisinde-mutfak-durakları20
Kima [Christina Georgiadou]
Kima
Serin esintiler, romantizm, huzur ve deniz tadında yemekler arıyorsanız, cevap Dryos’ta tam anlamıyla sahilde bulunan Kima adlı restoranda. Burada masalar neredeyse çakıl taşlarına değiyor ve fon müziği dalgaların hafif vuruşları, yani adanın saf huzurunun sesi. Mekan, doğal malzemeler, yumuşak tonlar ve çevreyle kusursuz bir şekilde bütünleşen sade bir zarafetle sade bir estetiğe sahip. Gürültülü veya gösterişli hiçbir şey yok; sadece rahatlatıcı bir Kiklad havası.

Kima’da, sıcak ve özenli servis, geleneklerden ilham alan yaratıcı Yunan mutfağından tabaklar masanıza geldiğinde sizi rahatlatıyor. Şef, her yemeğe kişisel ve yaratıcı bir dokunuş katarken yerel köklere de saygı duyuyor.

Ada ruhuna mükemmel bir başlangıç ​​olan yumuşak ızgara ahtapotla başlayın. Izgara sardalyalar, taze domates ve maydanozla tatlandırılıp sade ama bir o kadar da lezzetli. Ardından yeşil fasulye, şeftali dilimleri, beyaz peynir ve hafif acı biberden oluşan şaşırtıcı, ferahlatıcı ve unutulmaz bir yaz salatası geliyor. Ana yemek olarak, mükemmel pişmiş levrek filetosu, yumuşak nohut yatağının üzerinde geliyor; bu tabak, gelenek ve modern sunumu bir araya getirirken hiçbir şeyden ödün vermiyor.

Şarap listesi, Yunanistan’ın dört bir yanından öne çıkan markalarla yerel üreticilere yöneliyor. Son olarak, çıtır tabanı ve serin, keskin kremasıyla limonlu tart, tam kıvamında tatlı bir nota sunuyor ve damağınızdaki deniz tadını hafifletmenin mükemmel bir yolu. Kima, lezzete ve Kiklad Adaları’nın atmosferine teslim olacağınız bir yer.

paros-12-kiklad-favorisinde-mutfak-durakları22
Crios [Christina Georgiadou]
Crios
Parikia’ya sadece bir nefes uzaklıkta, aynı adı taşıyan plajın kumlu şeridinde yer alan Crios Beach Bar ve Restoran, otantik sahil atmosferini seçkin bir mutfakla harmanlıyor. Burada yemekler sadece manzaraya eşlik etmekle kalmıyor, aynı zamanda gelip vakit geçirmek ve tekrar gelmek için başlı başına bir sebep.

Doğal malzemelerle kaplı ve manzarayla mükemmel bir uyum içinde inşa edilen mekan, sadeliğin çok daha önemli bir şeyi, derinlik, karakter ve ilham dolu bir yemek deneyimini çerçevelemesine olanak tanıyor. Şefler Ippokratis Anagnostelis ve Spyros Dimitsas yönetimindeki menü, kozmopolit bir dokunuşla Akdeniz esintileri taşıyor. Taze malzemeler, temiz tatlar ve incelikli dokunuşlar her şeyi değiştiriyor.

Sıcak, ev yapımı karşılama ekmeğinden (zengin zeytinyağlı pide) yuzu ve miso soslu amberjack ceviche’ye kadar, yemekler gösterişten uzak bir şıklık sergiliyor. Masaya enfes lezzetler sessizce geliyor: limon ve frenk maydanozlu ıstakoz, elma sirkesiyle mükemmel tavada kızartılmış hamsi, türü yeniden tanımlayan bir şekilde kızartılmış kalamar, deniz kokusuyla harmanlanmış istiridyeli linguine ve hem rahatlatıcı hem de zarif olmayı başaran midyeli inci kuskus.

Ünlü pasta şefi Dimitris Chronopoulos’un hazırladığı tatlılar bir son değil, yeni bir başlangıç: karamel ve dondurmalı çikolatalı mus; tarçınlı dondurmayla servis edilen çıtır, şuruplu kolkubin; ve sonsuz Yunan yazlarını anımsatan nefis dondurma topları. Şarap deneyiminin özünü, şarap uzmanı Maria Liati belirliyor ve restoranın mutfak felsefesini yücelten yaratıcı eşleştirmeler sunuyor.