İştah açıcı bu sade meze, meyhanelerin vazgeçilmezi olup, evde de yapımı oldukça kolaydır.

Feta peyniri, bir tutam acı ve biraz kaliteli zeytinyağı. Sevilen Yunan baharatlı peynir ezmesini hazırlamak için gereken tek şey bu. Birbirini mükemmel şekilde tamamlayan birkaç malzemenin muhteşem bir birleşimi. Tyrokafteri genellikle yıl boyunca tavernalardan sipariş edilse de, bu yemek evde de zahmetsizce hazırlanıyor; özellikle de geleneksel olarak biber mevsimi olan yaz aylarında.

Sıcaktan bunaldınız mı?

Gariptir ki, baharatlı yiyecekler sıcak havayla iyi uyum sağlar. Kulağa mantıksız gelse de, bilim bunu destekliyor. Klinik diyetisyen-beslenme uzmanı Maria Biziou, “Bu, termoregülasyonla ilgili,” diyor. “Acılı yiyecekler yediğimizde kalp atış hızımız artar, terlemeye başlarız ve bu terleme bizi hafifçe, genellikle bir veya iki derece serinletir. Bu yüzden sıcak iklimlerdeki birçok kültür düzenli olarak baharatlı yemekler tüketir.”

Ancak bir uyarı da ekliyor: “Acıya alışkın olmayanlar için baharatlı yiyecekler bunaltıcı olabilir ve hatta durumu daha da kötüleştirebilir. Ancak baharat severler için tyrokafteri ferahlatıcı bir rahatlama sağlayabilir.”

Tirokafteri sanatı

Özünde basit olsa da, tyrokafteri’nin kendine has sırları var. Püf noktası, kaliteli beyaz peynir ve kaliteli zeytinyağı seçmek (erken hasat zeytinyağı da harika bir seçenek). Sonrasında, acılık damak tadınıza göre ayarlanabilir: kavrulmuş taze acı biberler, acı kırmızı biber, boukovo (Yunan kırmızı pul biberi) veya bunların bir karışımı yeterli olacaktır.

Peynir seçimi

Feta peynirinin temeli, tercihen Kalavryta veya Kefalonya gibi bölgelerden gelen kaliteli bir çeşittir. Daha yumuşak bir versiyon için feta, anthotyro, manouri, süzme yoğurt gibi yumuşak bir peynir veya galotyri ve tsalafouti gibi kremalı bir peynir ezmesiyle karıştırılabilir. Kefir de acıyı dengeleyen serinletici bir tat katabilir. Kombinasyonlar sonsuzdur. Popüler bir bölgesel varyasyon, ufalanmış feta ve mizithra karışımıyla yapılan Kefalonya’dan gelen prentza’dır.

Ne kadar acı olmalı?

İstediğiniz acı biber çeşidini kullanabilirsiniz: kırmızı biber, yeşil jalapeno veya boynuz şeklindeki acı biberler. Sosun rengi, bibere göre değişecektir. Kırmızı biber kullanılıyorsa pembemsi, yeşilse soluk yeşil, hatta karışıksa çok renkli olabilir.

Kızartma ipucu: Biberleri hafifçe yağlayın ve 180°C (350°F) fırında kabukları kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Kapaklı bir kaseye koyup 10 dakika buharda pişirin. Bu, soymayı kolaylaştırır. Saplarını (ve daha az acı seviyorsanız çekirdeklerini) çıkarın ve zeytinyağıyla macun kıvamına gelene kadar karıştırın.

Baharat oranını damak tadınıza göre ayarlayın. Acılığı çoğunlukla çekirdeklerde olduğundan, çekirdekleri çıkarmak daha hafif bir sos elde etmenizi sağlayacaktır. Kolaylık olması açısından taze biber yerine boukovo, acı kırmızı biber veya hatta Tabasco da kullanabilirsiniz.

Lezzet arttırıcı

Tyrokafteri’nin çok fazla şeye ihtiyacı yok, ancak birkaç düşünceli eklemeyle lezzeti daha da artırabilirsiniz. Kekik, mercanköşk veya nane gibi otlar, biraz sirke veya domates salçası ekleyerek daha da zenginleştirebilirsiniz. Hafif bir sarımsak aroması için zeytinyağına önceden ezilmiş bir diş sarımsak ekleyin. Yarım kavrulmuş Florina biberi, içine katıldığında tatlılık ve daha koyu bir renk katar.