Girit’in “sarikopites” turtaları, adını erkeklerin geleneksel olarak başlarına taktıkları bir eşarp olan “sariki”den alır. Tıpkı eşarp gibi, “bükülmüş” bir yapıya sahiptirler; yumuşak peynir karışımıyla doldurulmuş uzun bir yufka rulosundan oluşurlar ve ardından salyangoz gibi sarılırlar. Turta servise hazır olduğunda, üzerine biraz bal gezdirilir ve biraz daha lezzet katmak için üzerine tarçın veya susam serpilir veya her ikisi de eklenir.

Bir lokmalık atıştırmalık, tek porsiyonluk atıştırmalık veya bir aileyi doyuracak büyüklükte bir pasta olarak hazırlanabilir.

Burada, Rethymno bölgesindeki çoğu evde bulunan klasik sofra peyniri olan tirozuli ile küçük “sarikopites”ler yapıyoruz. Yapımı kolay – çoğunlukla keçi sütüyle, bazen de keçi ve koyun sütü karışımıyla – bu turtanın tatlı ve tuzlu profiline uygun, yumuşak ve taze bir peynirdir. Tek başına yendiğinde, Giritliler bir tutam tuz veya biraz bal gezdirerek servis ederler.

Yapımı için sadece kaliteli ve taze süt gerekir, bu yüzden çoğunlukla evlerde bulunur ve peynir dükkanlarında veya endüstriyel mandıralarda nadiren bulunur. Yerel Girit şarküterisinde bulamazsanız, tirozuli yerine çok daha yaygın olan yumuşak xinomyzithra kullanabilirsiniz. İç harcına pancar yaprakları da ekleyebilirsiniz, ancak bu durumda bal ve tarçını üst malzeme olarak kullanmamak en iyisidir.

Hazırlama ve pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

İçindekiler

(Yaklaşık 10 küçük turta için)

Hamur için

500 gr (yaklaşık 4 su bardağı) çok amaçlı un

½ tepeleme çay kaşığı tuz

125 ml (½ su bardağı) zeytinyağı

½ yemek kaşığı rakı (veya tsipouro)

½ yemek kaşığı limon suyu

Yoğurma için ekstra un

Kızartma için zeytinyağı

Dolgu için

500 gr (yaklaşık 18 oz) taze tirozuli veya xinomyzithra

2 yemek kaşığı kuru nane (isteğe bağlı), incecik ezilmiş

Bal

Öğütülmüş tarçın ve/veya susam (isteğe bağlı)

Yöntem

Hamur malzemelerini bir mikser kasesine koyun. Mikser kancasıyla karıştırarak azar azar yaklaşık 200 ml (1 su bardağından biraz az) su ekleyin ve malzemeler kaba bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Kasenin kenarlarından ayrılabilen, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar 3-5 dakika daha yoğurmaya devam edin. Gerekirse, kıvamını ayarlamak için biraz daha su veya un ekleyin. Kullanmadan önce hamuru 15-20 dakika dinlendirin.

Bu arada, büyük bir kasede peyniri çatalla ufalayıp, kullanıyorsanız naneyi de ekleyerek iç harcını hazırlayın. Ardından iç harcını ellerinizle iyice yoğurup top haline getirin.

Turtaları birleştirmek için hamuru her biri yaklaşık 80 gr ağırlığında 10 topa bölün. Unlanmış bir yüzeyde, her hamur topunu oklava ile yaklaşık 8 cm genişliğinde, 25-30 cm uzunluğunda ve 2 mm kalınlığında uzun, dikdörtgen bir fırın tepsisine açın. Tepsinin uzun bir kenarı boyunca, iç harçtan 2-3 yemek kaşığı kaşıkla koyun. Hamuru uzun kenardan sıkıca sararak iç harcı bir kütük oluşturacak şekilde kapatın. İç harcı içeride tutmak için her iki ucu parmaklarınızla sıkıştırın. Kütüğü salyangoz kabuğu gibi spiral bir şekle getirin. Diğer hamur toplarıyla aynı işlemi tekrarlayın.

Bir tavada 2-3 cm (yaklaşık 2,5 cm) zeytinyağını orta ateşte hafifçe kızarana kadar ısıtın. Sarikopitleri (tavanın büyüklüğüne bağlı olarak) birer birer veya ikişer ikişer, bir kez çevirerek, altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Delikli bir kepçeyle çıkarıp, fazla yağını süzmek için kağıt havlu serili bir servis tabağına alın.

Üzerine bal gezdirip, isteğe bağlı olarak tarçın, susam veya her ikisini de serperek sıcak servis edin.